Papel encerado versus papel pergamino: ¿cuál es la diferencia?

Jun 10, 2023

Ambos papeles de cocina tienen superficies resbaladizas y son extremadamente útiles en una variedad de aplicaciones. Descubra cuándo utilizar cuáles y en qué se parecen (y se diferencian) entre sí.

Stacey Ballis es autora de diez novelas de ficción culinaria que incluyen Off the Menu, Out to Lunch, Recipe for Disaster, Wedding Girl y How to Change a Life, así como un libro de cocina digital, Big Delicious Life. Sus ensayos de no ficción han aparecido en varias antologías, y sus escritos y recetas gastronómicas han aparecido en Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com, y una receta suya fue adaptada para su uso en The New York Times. Fue desarrolladora de recetas y consultora culinaria de The Self-Care Cookbook de Frank Ardito. Stacey vive en Chicago con su marido y actualmente está trabajando en una nueva obra de ficción de larga duración.

Cuando se trata de cocinar, algunos de los mejores inventos modernos son prácticos panecillos que ayudan a los cocineros de todo el mundo. Desde papel de aluminio que sella herméticamente los platos para cocinar en el horno o en la parrilla o forra una sartén para facilitar la limpieza, hasta envoltorios de plástico que sellan herméticamente cualquier cosa en el refrigerador, la posibilidad de alcanzar un utensilio de cocina desechable y arrancarlo según sea necesario. Mucho como necesitas siempre ha cambiado las reglas del juego.

Pero si bien no hay mucha confusión cuando se trata de qué hacer con el papel de aluminio y el plástico, cuando miras las opciones de papel, puede resultar un poco confuso. Papel encerado y papel pergamino, ¿cuál es la diferencia? Y si bien ambos podrían promocionar algunas capacidades "antiadherentes", ¿son lo mismo? Y si no, cuando se trata de papel encerado versus papel pergamino, ¿cuál debería elegir y cuándo?

El papel pergamino se fabrica a partir de fibra de algodón y/o pulpa de madera. La mayor parte del papel pergamino ha sido recubierto con un producto de silicona para hacerlo antiadherente y resistente al calor. Se usa con mayor frecuencia como una barrera entre los alimentos y lo que se cocina para que la extracción sea suave y la limpieza sea fácil; Piense en forrar bandejas para hornear o bandejas para asar verduras. Seguro para usar en hornos de hasta 425° a 450°F (según la marca), el papel pergamino se puede encontrar en versiones blanqueadas y sin blanquear, y en rollos o en hojas precortadas o incluso en formas que encajan perfectamente en un pastel redondo. sartenes, por ejemplo.

Si bien el papel pergamino no es reciclable, es compostable y, además, puedes reutilizarlo si no está dañado. A menudo puedes usar una hoja de pergamino varias veces para artículos secos, como galletas, siempre y cuando no queden residuos del uso anterior y el papel no se haya vuelto quebradizo por el calor.

El papel encerado es un papel que ha sido recubierto con cera de parafina de calidad alimentaria para hacerlo antiadherente y resistente a la humedad. Ha existido desde la década de 1950. No es resistente al calor (incluso las temperaturas bajas pueden derretir la cera), por lo que no es adecuado para forrar sartenes como lo hace el papel pergamino. (La única excepción a esta regla es al hornear pasteles, ya que la masa cubrirá completamente el papel encerado, evitando que la cera se derrita). Debido a la capa de cera, no es reciclable ni compostable.

Estos productos tan diferentes son útiles para una variedad de tareas de cocina, algunas de las cuales son específicas del producto y otras que comparten.

Ambos productos se pueden utilizar para congelar. Cualquiera de los dos se puede usar como una capa entre elementos que no desea que se peguen mientras están congelados, como productos horneados como brownies o hamburguesas crudas con forma. Además, se puede utilizar papel pergamino para forrar platos diseñados para pasar del congelador al horno.

Sólo el papel pergamino es seguro para usar en el horno, y solo hasta 425° a 450°F antes de que comience a descomponerse y volverse quebradizo o quemarse. El papel encerado no es apto para horno en ninguna aplicación.

Ambos productos son herramientas fantásticas para la preparación de alimentos. Puede usarlo para medir los ingredientes secos para hornear y transferirlos fácilmente a una batidora o tazón, o para forrar una bandeja para organizar los ingredientes y facilitar la limpieza. Y ambos pueden usarse para ayudar a extender masas pegajosas sin tener que agregar tanta harina.

Use papel encerado cuando necesite envolver artículos enfriados individuales que sean pegajosos, como caramelos o golosinas de cereales con malvaviscos, o cuando desee crear una barrera protectora para la humedad de los alimentos que podrían viajar, como con un sándwich de atún. También se puede utilizar directamente encima de platos fríos para protegerlos del aire, como una tarta de natillas o una tarta de queso fría. (El pergamino no es útil para estas aplicaciones ya que no es resistente a la humedad y se empapará y se romperá cuando intente quitarlo). El papel encerado no debe entrar en contacto con alimentos o recipientes para cocinar que estén calientes, ya que la cera se derretirá. a temperaturas bastante bajas.

Use papel pergamino para forrar bandejas para hornear y recipientes para cocinar para facilitar la extracción y la limpieza rápida (pero recuerde que solo es seguro entre 425 ° y 450 ° F). Si te gusta hacer dulces, como caramelos o chocolates, puedes forrar una bandeja de horno para enfriar estos productos. También puedes usar papel pergamino directamente sobre alimentos como caldos o sopas cuando quieras algo de protección contra la evaporación, pero no el sello hermético de una tapa llena.

Si el uso es tanto en frío como en seco, el papel pergamino y el papel encerado se pueden usar indistintamente, como en el congelador o refrigerador o a temperatura ambiente, para extender masas o ayudar con la preparación de alimentos. Si la aplicación implica algún tipo de calor, utilice papel pergamino. Si la aplicación en frío implica humedad, utilice papel encerado.

El papel encerado es un papel recubierto de cera y es excelente para crear una superficie antiadherente, pero no debe exponerse al calor. El papel pergamino es un papel recubierto con silicona y se puede calentar entre 425° y 450°F. Ambos son excelentes para separar los alimentos que planea almacenar y también son adecuados para cubrir artículos en el refrigerador o el congelador (si no necesita un sello hermético).