Recetas: prepara estas salsas para animar tu próxima cena

Jun 21, 2023

Septiembre da la bienvenida a oportunidades para reuniones informales al aire libre en casa. A unas tres semanas oficialmente del otoño, el calor del verano generalmente persiste. Los horarios se reanudan y las vacaciones disminuyen. Para mí, surge una sensación de calma.

Las reuniones informales de finales de verano alrededor de la mesa del patio dan la bienvenida a deliciosos chapuzones. Los brebajes tradicionales o aquellos que se desvían deliciosamente de lo esperado, fomentan la charla y la convivencia.

Las papas fritas resistentes, los chips de pita y los chips de tortilla resistentes son buenos para mojar, pero piense en incluir otros para comer. Verduras frescas, crudas o escaldadas rápidamente hasta que estén tiernas, crujientes y frías; alevines o patatas baby holandesas pequeñas, cortadas por la mitad y horneadas en un poco de vino blanco y aceite de oliva; o mini brochetas de pechuga de pollo asada en cubos y tomate uva adornadas con una pequeña hoja de albahaca fresca.

Aquí hay algunas opciones de salsa para un entretenimiento fácil.

En un par de segundos, los trozos de queso feta picante se convierten en una salsa ligera y cremosa. Muévelo en un procesador de alimentos y listo, está lo suficientemente suave como para recogerlo. La pimienta de cayena es opcional. Le da a la mezcla un toque picante y picante; se puede omitir o reducir la cantidad. Si lo desea, agregue algunas hierbas frescas picadas, como cilantro o albahaca y perejil. O agregue algunas aceitunas picadas o escurra, seque y pique algunos tomates secados al sol.

La salsa se puede refrigerar hasta por 2 días. Déjelo a temperatura ambiente antes de servir. Me gusta acompañarlo con rebanadas de baguette (proporcionando un cuchillo pequeño para untar), chips de tortilla resistentes o chips de pita.

Producir:2 tazas, aproximadamente 8 porciones

1 libra de queso feta, ver las notas del cocinero

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar

1 cucharada de jugo de limón fresco

1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Notas del cocinero: Si usa bloques de queso feta, enjuáguelos y séquelos; luego córtelos en cuadrados de 1/2 pulgada. Si usa queso feta desmenuzado, estará listo para usar.

1. Procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave, aproximadamente 20 segundos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Transfiera a un tazón para servir. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sirva con salsas de su elección, como baguette en rodajas, totopos resistentes, vegetales crudos o chips de pita.

Fuente:“La despensa moderna” de America's Test Kitchen

Crystelle Pereira mostró sus habilidades para hornear y sus combinaciones ganadoras de sabores en el programa de televisión “The Great British Bake-Off”. Su nuevo libro de cocina, “Flavor Kitchen”, destaca sus platos vibrantes con toques creativos.

Ella escribió que le encanta la sopa de cangrejo y maíz, y agregó que la combinación es aún más deliciosa cuando se convierte en una salsa con queso. A ella le gusta servirlo con chips de camarones, pero recomienda que los chips de tortilla o el pan crujiente también funcionen bien.

Producir:6 a 8 porciones

Granos de 4 mazorcas de maíz (aproximadamente 4 tazas) o 4 tazas de maíz enlatado congelado o escurrido, uso dividido

1 taza (7 onzas) de queso crema, temperatura ambiente

1/4 taza de crema agria

1/4 taza de mayonesa

2 cucharadas de salsa de pescado, ver notas del cocinero

1 cucharada de salsa de soja ligera

1 cucharadita de aceite de oliva, para freír

5 cebollas verdes grandes, con las raíces cortadas y en rodajas finas (las partes blanca y verde separadas)

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco, o menos al gusto

Escasa 1 taza (7 onzas) de carne de cangrejo fresca (incluida la carne dorada)

1/3 taza (1 1/2 onzas) de queso cheddar rallado

2/3 taza (1 3/4 onzas) de queso parmesano rallado

1 taza (3 1/2 onzas) de queso mozzarella rallado, uso dividido

Sal y pimienta negra molida

Para servir: galletas de camarones, totopos o pan crujiente

Notas del cocinero: La salsa de pescado se vende en muchos supermercados en la sección de especialidades asiáticas o en los mercados asiáticos. La salsa de pescado es salada y sabrosa; agrega umami al plato.

Si usa maíz fresco, corte los granos de la mazorca. Utilice un cuchillo de chef para cortar las mazorcas por la mitad en forma transversal. Estabilice las mazorcas colocándolas sobre sus extremos cortados en una bandeja para hornear con borde (para atrapar los granos), luego corte los granos de la mazorca.

1. Precaliente el horno a 400 grados. Coloca la mitad del maíz en un procesador de alimentos, junto con el queso crema, la crema agria, la mayonesa, la salsa de pescado y la salsa de soja. Mezcle hasta que quede suave y transfiéralo a un tazón.

2. Caliente el aceite en una fuente refractaria de 10 pulgadas a fuego lento. Una vez caliente, agrega las cebolletas (parte blanca) junto con el ajo y las hojuelas de chile; Freír durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Retirar del fuego y agregar al maíz en el bol.

3. A la mezcla del tazón, agregue el maíz restante junto con la carne de cangrejo, el queso cheddar, el parmesano, la mitad de la mozzarella y las partes verdes de las cebollas verdes. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien para combinar.

4. Transfiera nuevamente a la sartén y aplánelo con el dorso de una espátula de goma. Cubra con el resto de la mozzarella, luego colóquelo en el horno precalentado y hornee por 20 minutos, hasta que el queso se derrita y la mezcla burbujee. Sirva caliente con galletas de camarones, totopos o pan crujiente.

Fuente:Adaptado de “Flavor Kitchen” de Crystelle Pereira

Durante mi infancia, la salsa de almejas siempre fue parte de nuestras reuniones informales. La salsa tan cremosa de mamá era famosa entre vecinos y amigos. Estaba tan delicioso que la gente pensaba que era una mezcla complicada de ingredientes.

Era un brebaje sencillo, elaborado con sólo tres ingredientes: queso crema, almejas enlatadas picadas y sal de ajo. Mamá lo preparó el día antes de la fiesta y lo guardó en el refrigerador. El enfriamiento a menudo lo hacía demasiado espeso para mojarlo, por lo que lo diluía con un poco de leche antes de colocarlo en el centro de una Lazy Susan de color amarillo mantequilla y rodearlo con las papas fritas más grandes y resistentes que podía encontrar.

Producir:Aproximadamente 1 1/2 tazas

1 bloque (de 8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente

1 lata (6,5 onzas) de almejas picadas

Sal de ajo al gusto

Notas del cocinero: Para adornarlo, espolvoree con una pizca de pimentón ahumado español justo antes de servir. Sirva con las papas fritas más grandes y resistentes, además de zanahorias peladas y palitos de apio. A menudo, mamá duplicaba la receta para grupos grandes.

1. Coloque el queso crema ablandado en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta y bata hasta que quede suave. Escurre la mitad del jugo de las almejas en un bol pequeño y resérvalo para usarlo más tarde. Agrega las almejas y el jugo restante al queso crema; mezcle a velocidad media hasta que esté bien combinado, raspando los lados y revolviendo con una espátula según sea necesario. Agregue sal de ajo al gusto y mezcle para combinar. Quieres una consistencia que se pueda sumergir; agregue más jugo de almejas si es necesario.

2. Si lo desea, cubra y refrigere (y refrigere el jugo de almejas sobrante). La salsa se espesará al enfriarla. Mezcle el jugo de almejas reservado o la leche hasta alcanzar la consistencia deseada.

Fuente:Harriet joven

Elaborada con tomatillos asados, la salsa verde agrega un refrescante sabor cítrico a lo que cubre. Me gusta servirlo como dip acompañado con totopos cuando tengo invitados veganos. Agrega mango cortado en cubitos si lo deseas. Yo uso chile jalapeño, pero para una versión más picante uso un serrano. (Tenga cuidado al trabajar con chiles frescos. Lávese bien las manos y la superficie de trabajo al finalizar y NO se toque los ojos ni la cara).

Producir:6 a 8 porciones

7 tomatillos medianos

1 chile jalapeño fresco

5 a 6 ramitas de cilantro fresco

1/4 taza de agua

1/4 taza de cebolla amarilla finamente picada

Sal al gusto

Para servir: totopos

Notas del cocinero: algunas otras formas de usar el chile verde son agregarlo a la mayonesa para usarlo en ensaladas de atún o pollo. Agregue los tomates cherry cortados por la mitad y vierta sobre el filete asado.

1. Comience ajustando la rejilla del horno de 4 a 5 pulgadas por debajo del elemento del asador; precaliente la parrilla. Coloque los tomatillos (descascarados, enjuagados, lavados y secados con toalla de papel) y 1 jalapeño (sin tallo) en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que se ennegrezca en algunas partes y se formen ampollas, aproximadamente 5 minutos. Voltee con unas pinzas y ase el otro lado, de 3 a 4 minutos, o hasta que se formen ampollas. Deje enfriar en una bandeja para hornear.

2. Coloque los tomatillos y el jalapeño asados ​​y enfriados en la licuadora con el jugo de la sartén. Agregue el cilantro y el agua y luego revuelva hasta obtener un puré. Colóquelo en un tazón; agregue la cebolla y sazone al gusto con sal. Revuelve para combinar. Refrigere, herméticamente, hasta por 4 días. Llevar a temperatura ambiente para servir.

¿Pregunta sobre cocina? Póngase en contacto con Cathy Thomas en [email protected]

¡Reciba las últimas noticias diariamente!