Hoja

Jun 12, 2023

El shawarma, originario del Medio Oriente, es un plato popular de comida callejera elaborado con carne (cordero, pollo o ternera, generalmente) que se asa en un asador giratorio. A menudo se sirve con salsa de ajo y se puede comer con pan pita o pan plano. Esta receta ofrece una versión adaptada al horno que es fácil para cenas entre semana. Si bien las papas con romero y limón no son necesariamente tradicionales, agregan un toque mediterráneo que complementa los sabores y agrega un acompañamiento abundante. Al adaptar platos de culturas específicas, es fundamental reconocer sus orígenes y apreciar la historia y la tradición que hay detrás de ellos.

Esta receta es un guiño a los sabores tradicionales del shawarma y al mismo tiempo se adapta para simplificar y facilitar la preparación en casa. No pretende replicar la auténtica experiencia de comida callejera, pero es una versión inspirada adecuada para una cena rápida entre semana. Lleno de pepinos, tomates y lechuga picados, el desarrollador de recetas Taylor Murray nos guía a través de la preparación.

Los dos ingredientes principales que necesitas para esta receta son muslos de pollo y patatas baby. Los muslos no deben tener huesos para facilitar las cosas más adelante, pero los muslos con hueso también pueden funcionar si es necesario. Para las especias, estas pueden estar previamente molidas o puedes tostarlas y molerlas tú mismo. Las patatas baby se cocinarán con ralladura de limón y un poco de romero fresco picado. La salsa de yogur es una combinación simple de yogur griego con toda la grasa, jugo de limón y un diente de ajo rallado. "El yogur griego es realmente la mejor opción aquí, ¡y no tengas miedo de usar el 5%! Es mucho más rico y de textura más espesa", dice Murray. Una buena alternativa sería labneh.

Para terminar el plato, el pollo se amontona en una pita tibia y se cubre con rodajas de pepinos persas, tomates y una cabeza de lechuga romana en rodajas finas. Los tomates pueden ser tomates más grandes picados en lugar de cerezas, si es necesario hacer un intercambio.

Comience precalentando el horno a 400 F. Si compró muslos de pollo con hueso, asegúrese de que estén deshuesados ​​para una cocción uniforme. Además, elimine el exceso de piel o grasa si lo desea. Seque el pollo con toallas de papel. Este paso garantiza que las especias y el aceite se adhieran correctamente al pollo y evita que el pollo se cocine al vapor mientras se cocina.

En un bol grande, coloca los muslos de pollo. Espolvorea las especias, junto con ½ cucharadita de sal y pimienta, sobre el pollo. Rocíe el pollo con ¾ de cucharada de aceite de oliva. El aceite de oliva no sólo ayuda a distribuir uniformemente las especias sobre el pollo, sino que también garantiza que el pollo adquiera un bonito color dorado al hornear. Con las manos o pinzas, mezcle y revuelva los muslos de pollo hasta que estén cubiertos uniformemente con la mezcla de especias y aceite. Asegúrese de que cada pieza esté completamente cubierta para obtener el mejor sabor.

En un tazón mediano, mezcle las papas con el romero, la ralladura de limón y el aceite de oliva restante. Sazone con una pizca de sal. Esta parte de la receta podría adaptarse a otros tipos de patatas, pero es posible que el tiempo no coincida correctamente. "El truco con las comidas en sartén es que todo tiene que cocinarse aproximadamente al mismo tiempo, o corres el riesgo de cocinar demasiado un elemento", dice Murray. Si deseas utilizar un tipo diferente de papa, considera agregarlas a la bandeja unos 10 minutos antes de agregar el pollo.

Transfiera el pollo y las papas a una bandeja para hornear con borde. Asegúrese de que el pollo tenga suficiente espacio alrededor para permitir que fluya suficiente aire alrededor del pollo mientras se hornea. Para obtener el mejor color dorado, voltea todas las patatas para que queden con el lado cortado hacia abajo. "La sartén conduce la mayor parte del calor, por lo que dondequiera que las papas toquen la sartén es lo que obtendrá ese hermoso color marrón que amamos", dice Murray.

Coloque la bandeja en el horno y cocine, girándola si es necesario, hasta que el pollo esté cocido a 165 F y las papas estén suaves. Esto debería tomar entre 16 y 18 minutos, dependiendo del horno. Cuando esté listo, retira la bandeja y deja que se enfríe un poco. Cortar el pollo en rodajas y reservar.

En un tazón pequeño, mezcle el yogur, el jugo de limón y el ajo rallado. Sazona con una pizca de sal y reserva. Si quieres ser más creativo con esta salsa, hay muchas formas de hacerlo. Algunas hierbas frescas picadas como menta o perejil estarían bien, al igual que algunas especias diferentes, como zumaque o comino.

El siguiente paso es empezar a montar. Unte una o dos cucharadas de yogur en cada pita caliente. Cubra con algunos trozos de pollo en rodajas y luego agregue las verduras en rodajas. Si quieres aderezar las verduras, todo lo que necesitas es un chorrito rápido de aceite de oliva y jugo de limón. Una vez que todas las pitas estén cubiertas, sirva cada una con una guarnición de papas asadas con limón y romero.

Si al final te sobra, guarda el pollo y las patatas separados de las verduras en rodajas. Las verduras empaparían las patatas y, si se almacenan por separado, es más fácil calentar sólo las partes que lo necesitan.